TutkimusryhmÀ teki nÀmÀ havainnot analysoimalla 68:aa naudanlihaa ja vÀhintÀÀn yhtÀ muuta lihatyyppeÀ sisÀltÀvÀÀ jalostettua tai ylijalostettua elintarviketta. Useimmiten nÀmÀ olivat edullisempia lihoja, kuten sianlihaa, kanaa tai kalkkunaa, tai lampaanlihaa. NÀmÀ tuotteet oli ostettu neljÀstÀ Quebecin kaupungin supermarketista tammikuun ja syyskuun 2023 vÀlillÀ. Mukana oli muun muassa jauhelihaa, lihapullia, lihapasteijoita, makkaraa ja salamia, lihapullia, lasagnea, pizzaa ja kastikkeita.
"MeidÀn ainoa valintakriteerimme nÀille tuotteille oli, ettÀ ainesosaluettelossa piti olla termi 'naudanliha' tai 'vasikanliha'. 58:ssÀ nÀistÀ tuotteista naudanliha oli selvÀsti mainittu ainesosaluettelossa. 10 muussa tuotteessa maininta oli 'ja/tai naudanlihaa'", korostaa tutkimuksen ensimmÀinen kirjoittaja, tohtoriopiskelija Gabrielle Vatin, joka kuuluu professori Samuel Godefroy'n ryhmÀÀn Lavalin yliopiston elintarviketieteiden osastolla ja ravitsemuksen ja toiminnallisten elintarvikkeiden instituutissa.
Tutkijat analysoivat nÀiden tuotteiden nÀytteitÀ mÀÀrittÀÀkseen naudanlihan ja elÀin-DNA:n mÀÀrÀn. "NÀmÀ tiedot mahdollistavat meille naudanlihan suhteellisen runsauden mÀÀrittÀmisen suhteessa kaikkiin nÀiden elintarvikkeiden sisÀltÀmiin lihoihin", tarkentaa Gabrielle Vatin.
EnsimmÀinen havainto: naudanlihan mÀÀrÀ nÀissÀ tuotteissa vaihtelee ja on usein hyvin pieni. Itse asiassa 27% nÀytteistÀ, joissa naudanliha oli selvÀsti mainittu ainesosaluettelossa, sisÀlsi 0,04% ja 5% naudanlihaa suhteessa kokonaislihamÀÀrÀÀn, ja 13% sisÀlsi alle 0,04%. "TÀmÀ tarkoittaa, ettÀ 40% testaamistamme nÀytteistÀ naudanliha edusti alle 5% lihaseoksesta", tiivistÀÀ Gabrielle Vatin. "Voimme sanoa, ettÀ nÀissÀ tuotteissa on hyvin vÀhÀn naudanlihaa."
Toinen havainto: naudanliha on harvinaista 10 tuotteessa, joissa on maininta "ja/tai naudanlihaa". Jokaisessa nÀistÀ tuotteista naudanlihan osuus lihaseoksessa on alle 3,3%. SeitsemÀssÀ nÀistÀ tuotteista naudanlihan osuus on alle 1%, mukaan lukien kaksi tuotetta, joissa ei ole havaittu lainkaan naudanlihaa.
Kanadalainen lainsÀÀdÀntö ei velvoita valmistajia ilmoittamaan kunkin ainesosan mÀÀrÀÀ elintarvikkeessa, mutta ainesosaluettelon esitysjÀrjestyksen on heijastettava niiden painoprosenttia. "Olemme löytÀneet monia tuotteita, joissa naudanlihan sijoitus ainesosaluettelossa ei heijastanut sen runsauden sijoitusta", korostaa tohtoriopiskelija.
Pettyneet odotukset
Laboratorioanalyysien ohella tutkimusryhmÀ teki kyselyn 484 henkilölle arvioidakseen heidÀn tietÀmystÀÀn ja kÀsityksiÀÀn monilihatuotteiden etiketeistÀ, jotka vÀittÀvÀt sisÀltÀvÀnsÀ naudanlihaa. "Kun naudanliha esiintyy ensimmÀisenÀ lihana ainesosaluettelossa, suurin osa vastaajista odottaa, ettÀ tuote sisÀltÀÀ vÀhintÀÀn 50% naudanlihaa. 70% testaamistamme tuotteista ei kuitenkaan ollut nÀin", toteaa opiskelijatutkija.LisÀksi analyysit paljastivat, ettÀ 66% vastaajista ei tÀysin ymmÀrtÀnyt lauseen "ja/tai naudanlihaa" merkitystÀ. Kun he saivat tietÀÀ sen merkityksen, 87% vastaajista piti lausetta harhaanjohtavana tai mahdollisesti harhaanjohtavana.
"Tutkimuksemme osoittaa, ettÀ jotkut yritykset, jotka valmistavat monilihatuotteita vÀittÀen sisÀltÀvÀnsÀ naudanlihaa, rikkovat joskus kanadalaisen elintarvikelainsÀÀdÀnnön tiettyjÀ mÀÀrÀyksiÀ. TÀmÀn tilanteen korjaamiseksi sÀÀntelyviranomaisten tarkastajien tulisi tehdÀ enemmÀn yllÀtystarkastuksia yrityksissÀ. Myös 'ja/tai' -nimityksen kÀyttöÀ tulisi sÀÀdellÀ paremmin", ehdottaa Gabrielle Vatin.
LisÀksi kuluttajien paremman suojelemiseksi tohtoriopiskelija uskoo, ettÀ tulisi harkita etikettijÀrjestelmÀÀ, joka mahdollistaisi tietÀÀ, kuinka paljon kutakin ainesosaa on tuotteessa. "Kuluttajana pidÀn ongelmana sitÀ, etten voi tietÀÀ, mitÀ ostamani tuote sisÀltÀÀ."
Muut Food and Humanity -lehdessÀ julkaistun tutkimuksen allekirjoittajat ovat Jérémie Théolier, Silvia Dominguez ja Samuel Godefroy.