Tämä löytö, joka on julkaistu Neuroscience Research -lehdessä, tuo esiin Penicillium camemberti -sienen roolin, joka on vastuussa juuston fermentaatiosta. Tämä prosessi tuottaa harvinaisia yhdisteitä, kuten myristamidia, jotka näyttävät stimuloivan aivojen normaalille toiminnalle tärkeitä proteiineja. Tämä on lupaava suunta ymmärtää, miten ravinto voi vaikuttaa kognitiiviseen terveyteen.
Camembertin salaisuus: ainutlaatuinen fermentaatio
Camembert erottuu fermentaatiostaan, jota ohjaa Penicillium camemberti. Tämä sieni tuottaa rasvahappoamidia, kuten myristamidia, joka on harvinainen yhdiste muissa juustoissa. Nämä molekyylit voisivat näytellä keskeistä roolia neurotrofisten tekijöiden stimuloinnissa, jotka ovat avainproteiinia aivosolujen kasvussa ja korjauksessa.Aiemmat tutkimukset ovat jo ehdottaneet, että fermentoiduilla maitotuotteilla voisi olla suojaavia vaikutuksia aivoille. Camembert, erityisten yhdisteidensä ansiosta, voisi siis asemoitua ruokana, jolla on yllättäviä kognitiivisia etuja.
Varmistavat kokeet hiirillä
Näiden vaikutusten arvioimiseksi tutkijat ovat suorittaneet kokeita uroshiirillä, jotka on jaettu useisiin ryhmiin. Jokainen ryhmä noudatti erityistä ruokavaliota viikon ajan, joka sisälsi joko camembertia, myristamidia tai muita samankaltaisia yhdisteitä. Tämän jälkeen tutkijat käyttivät kahta käyttäytymistestiä arvioidakseen jyrsijöiden kognitiivisia kykyjä: esineiden tunnistustestiä (ORT) ja esineiden paikannustestiä (OLT).Esineiden tunnistustestissä (ORT) hiiret asetettiin tilaan, jossa oli kaksi identtistä esinettä. Totuttelujakson jälkeen toinen esineistä vaihdettiin uuteen esineeseen. Tutkijat mittasivat aikaa, jonka hiiret viettivät tutkimalla tuntematonta esinettä, mikä on keskeinen indikaattori niiden tunnistamismuistista.
Esineiden paikannustesti (OLT) puolestaan arvioi tilamuistia. Tutut esineet siirrettiin tilassa, ja tutkijat tarkkailivat, viettivätkö hiiret enemmän aikaa tutkien esinettä sen uudessa sijainnissa. Nämä kaksi huolellisesti kalibroitua protokollaa paljastivat merkittäviä parannuksia kognitiivisissa toiminnoissa hiirillä, jotka saivat ravinnokseen camembertia tai myristamidia.
Lupaavat näkymät ihmisille
Vaikka nämä tulokset ovat rohkaisevia, ne on vielä vahvistettava ihmisillä. Aiemmat tutkimukset ovat jo osoittaneet yhteyden camembertin kulutuksen ja kognitiivisten hyötyjen välillä ikääntyneillä ihmisillä. Kuitenkin lisätutkimuksia tarvitaan ymmärtämään, miten nämä yhdisteet vaikuttavat ihmisen aivoihin.Erityisesti myristamidi näyttää stimuloivan BDNF:n tuotantoa, joka on välttämätön proteiini neurogeneesille. Tämä löytö avaa uusia lähestymistapoja ravitsemuksessa kognitiivisen terveyden ylläpitämiseksi, erityisesti ikääntyvissä väestöissä.