Tutkijat ovat havainneet, että banaanin lisääminen smoothieen vähentää flavanolien, sydän- ja kognitiiviselle terveydelle hyödyllisten yhdisteiden, imeytymistä. Tämä väheneminen voi olla jopa 84%, Food and Function -julkaisussa julkaistun tutkimuksen mukaan. Entsyymi, joka on vastuussa tästä, polyfenoloksidaasi, jota on runsaasti banaaneissa, heikentää näiden ravintoaineiden saatavuutta.
Kuvituskuva Pixabay
Flavanolit, joita esiintyy marjoissa, omenoissa ja kaakaossa, näyttelevät keskeistä roolia sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä. Tutkimus ehdottaa, että niiden imeytyminen on optimaalista, kun näitä hedelmiä nautitaan yksin tai yhdessä polyfenoloksidaasipitoisten ruokien kanssa. Osallistujat, jotka nauttivat smoothieita ilman banaania, osoittivat merkittävästi korkeampia flavanolitasoja.
Tutkimusryhmä, jota johtaa Javier Ottaviani, on tutkinut ruokien vuorovaikutusta ja niiden vaikutusta ravintoaineiden imeytymiseen. Heidän työnsä korostaa ainesosien huolellisen valinnan merkitystä smoothieiden terveyshyötyjen maksimoimiseksi.
Tutkimuksen toinen kirjoittaja Gunter Kuhnle korostaa, että banaanit, vaikka ravinteikkaita, eivät ole ihanteellisia flavanolien saannin maksimoimiseksi. Hän suosittelee sen sijaan yhdistelmiä hedelmien, kuten ananaksen tai mangon, kanssa, jotka eivät vaikuta näiden yhdisteiden imeytymiseen.
Tämä tutkimus avaa uusia näkökulmia ruokien vuorovaikutukseen ja niiden vaikutukseen ravitsemukseen. Se muistuttaa, että ruoan valmistus voi muuttaa niiden ravintoarvoa, mikä on usein unohdettu näkökohta ruokavaliosuosituksissa.
Mikä on polyfenoloksidaasi?
Polyfenoloksidaasi on entsyymi, jota esiintyy monissa hedelmissä ja vihanneksissa. Se on vastuussa rusketuksesta, joka tapahtuu, kun näitä ruokia leikataan tai niihin kohdistuu iskuja.
Tämä entsyymi katalysoi polyfenolien muuttumista kinosiineiksi, yhdisteiksi, jotka reagoivat sitten muodostaakseen ruskeita pigmenttejä. Tämä prosessi on kasvien luonnollinen puolustusreaktio vaurioita vastaan.
Smoothieissa polyfenoloksidaasi voi hajottaa flavanoleja, mikä vähentää niiden biologista saatavuutta. Banaanit erityisesti sisältävät korkeita määriä tätä entsyymiä.
Polyfenoloksidaasin roolin ymmärtäminen voi auttaa optimoimaan ruokien valmistusta ravinteiden säilyttämiseksi. Menetelmät, kuten askorbiinihapon lisääminen, voivat estää sen toimintaa.
Miksi flavanolien merkitys terveydelle on tärkeä?
Flavanolit ovat fytokemiallisia yhdisteitä, joilla on antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Ne suojaavat sydän- ja verisuonitaudeilta sekä neurodegeneratiivisilta sairauksilta.
Nämä molekyylit parantavat endoteelin toimintaa, mikä vähentää ateroskleroosin riskiä. Ne edistävät myös verenkiertoa ja kognitiivista terveyttä suojaamalla neuroneja.
Flavanolien ravintolähteitä ovat kaakao, marjat, omenat ja tee. Säännöllinen kulutus liittyy parempaan aineenvaihduntaan ja kognitiiviseen terveyteen.
Huolimatta niiden hyödyistä flavanolien herkkyys ruokamuunnoksille on huomioitava. Niiden imeytymiseen voi vaikuttaa polyfenoloksidaasin kaltaisten entsyymien läsnäolo, mikä korostaa oikeiden ruokayhdistelmien valinnan tärkeyttä.